Conservare in casa bottiglie di vino rosso accelera il processo di invecchiamento delle componenti organolettiche quattro volte più che in cantina. Lo afferma la Fondazione Edmund Mach di San Michele all'Adige in base agli esiti della ricerca "L'influenza della conservazione sull'età chimica dei vini rossi", pubblicata sulla rivista 'Metabolomics'. La particolare temperatura domestica indurrebbe "la formazione di composti, mai osservati prima, che nascono dall'unione tra i tannini e l'anidride solforosa accelerando l'invecchiamento del vino rosso"