PERGINE. Aveva addirittura lanciato un appello pubblico in una conferenza stampa, la scorsa estate, ma alla fine lo chef Fiorenzo Varesco ha dovuto gettare la spugna: dal 6 gennaio l’Osteria Storica Morelli di Canezza di Pergine ha chiuso. Lo annuncia la pagina web dello storico locale. Dopo 16 anni Fiorenzo Varesco, cuore e anima dell’Osteria storica, ha coincluso al termine degli ultimi mesi con la sua firma in cucina e in questi giorni sta facendo pulizia nei locali, prima di lasciare a un "eventuale subentro". Che però ancora non si vede.

«Fiorenzo Varesco e il suo team - aveva annunciato in agosto - per sedici anni hanno cercato ogni giorno di esaltare le materie prime del territorio, seguendone la stagionalità e curando il rapporto con i produttori locali, della biodiversità quindi, ovvero la cultura del territorio e della gente che lo lavora. Sono proprio i piccoli produttori ad essere custodi della biodiversità, le cui scelte culturali tengono in vita un sapere antico e sostenibile. Non è un caso quindi che l’Osteria Morelli si fregi della chiocciola rossa di “Slow Food” che serve a riconosce chi la filosofia del “mangiar lento” la serve ogni giorno nel piatto dei propri ospiti».

Ma il cambio di gestione dell’Osteria storica non è andato a buon fine: Varesco aveva infatti specificato che a pesare, oltre al “marchio storico” (l’azienda fu fondata nel lontano 1751) c’era anche la necessità di sposare la filosofia di Slow Food. E quindi la sua  selezione per “trovare un’armonica gestione del locale” durata sei mesi si è infranta sulla dura realtà: l’Osteria ha chiuso con la Befana.

E adesso? "Qualcosa forse si muove, ma sono cauto - ci dice Varesco al telefono - perché sarebbe la quarta volta in pochi mesi, ma poi non è andata mai a buon fine. Di ufficiale non c'è niente, ma diciamo che forse qualcosa si sta muovendo. Speriamo" è l'ultima parola dello chef e patron. E lo speriamo davvero tutti.