La pasta è molto più di un alimento, è, insieme alla pizza, un elemento culturale. Esprime un'identità, quella dell'Italia. È anche per questo che la pasta italiana, per qualità e diffusione, è e resta la migliore al mondo. Non a caso la maggior parte delle imprese italiane che producono pasta sono centenarie. Non a caso il consumo in Italia di pasta è di circa 26 kg pro capite l'anno. Tuttavia secondo Paolo Barilla, presidente di Aidepi (Associazione Industrie Dolce e Pasta) questa tradizione va messa al passo coi tempi sia in termini di produzione, sia in termini di comunicazione.

È da inserirsi in questo quadro il crescente consumo in Italia di pasta integrale. Secondo un'indagine Doxa, 1 italiano su 2 la sceglie "per il suo gusto e perché fa bene alla salute". Nell'ultimo anno la pasta integrale ha mostrato tassi di crescita vicini al 20%. Ma nei volumi - sottolinea Aidepi - la pasta è ancora marginale.